Rape con salsa americana

Ingredientes: 150g rape + Diente de ajo1 + 1 Cebolleta +  Zanahoria1 + 2 Tomates en conserva natural4 +  30ml Vino blanco +  10 ml Brandy150 ml + 200ml Caldo de pescado o fumet (o algo más)400 ml + Guindilla de Cayena1 + Pimienta negra molida + Sal +  10ml Aceite de oliva virgen extra

1. Picar el diente de ajo, la cebolla  y la zanahoria. En una sartén con el aceite añadir el ajo, cuando empiece a tomar color la cebolla y la zanahoria. Cocinamos por 5 minutos, entonces regar con el vino y dejar que evapore el alcohol.
2. Añadir los tomates y cocinar para que se deshagan. Añadir el brandy y la cayena.
3. Cubrir con el caldo. Cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo triturar con una batidora hasta que quede bien homogénea.
4. En otra olla cocemos el rape por 10 minutos desde que rompa a hervir. Servimos el rape con la salsa