Gnocchi con champiñones

​Los ñoquis con champiñones y espinacas son una deliciosa opción para una comida reconfortante y nutritiva. A continuación, te presento una receta detallada para preparar este plato en casa.​

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 bolsa de espinacas frescas​
• 250 g de tomate triturado​
• 300 g de champiñones frescos​
• 300 g de ñoquis​
• 120 g de mozzarella rallada​
• Hojas de albahaca fresca para decorar​
• Sal y pimienta al gusto​
• Aceite de oliva virgen extra​

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

   • Lava las espinacas y escúrrelas bien.​
   • Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas.​

2. Cocinar los champiñones:

   • Calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.​
   • Añade los champiñones laminados y cocínalos durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.​

3. Incorporar el tomate y las espinacas:

   • Agrega el tomate triturado a la sartén con los champiñones.​
   • Añade las espinacas y cocina todo junto durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan reducido y mezclado bien con la salsa.​
   • Salpimenta al gusto.​

4. Cocinar los ñoquis:

   • Mientras se cocina la salsa, hierve agua con sal en una olla grande.​
   • Añade los ñoquis y cocínalos según las instrucciones del paquete, generalmente hasta que floten en la superficie (2-3 minutos).​
   • Escúrrelos bien.​

5. Mezclar los ñoquis con la salsa y la mozzarella:

   • Incorpora los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de champiñones y espinacas.​
   • Añade la mozzarella rallada y mezcla suavemente para que el queso se derrita y todo quede bien integrado.​
   • Cocina durante 2 minutos adicionales, removiendo con cuidado.​

6. Servir:

   • Sirve los ñoquis calientes en platos hondos.​
   • Decora con hojas de albahaca fresca por encima.​
   • Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.​

¡Buen provecho! 😊