EMPANADA CON MASA DE YUCA

⁃ 700 g de yuca
⁃ 1 filete de salmón
⁃ 2 cucharadas de queso de untar 🧀
⁃ 300g de espinacas
⁃ 1 cebolla morada 🧅
⁃ 1 huevo 🥚
⁃ 1 cucharada de aceite de oliva vienen extra

1️⃣ En primer lugar pelamos la yuca, le quitamos las hebras ayer tienen en medio y la cortamos en trozos más pequeños.
2️⃣ Mientras ponemos agua a hervir y cuando hierva añadimos la yuca pelada. La hervimos entre 25-30 min.
3️⃣ Mientras tanto, pochamos la cebolla cortada en dados con el aceite de oliva.
4️⃣ Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las espinacas y una vez estén cocinadas, añadimos el salmón sin la piel y lo tapamos para que se cocine.
5️⃣ Cuando el salmón ya esté cocinado, añadimos el queso y removemos para que se integre el queso y el salmón se desmenuce.
6️⃣ Una vez esté cocinada la yuca, la escurrimos y la trituramos en un robot de cocina hasta que se quede como una masa.
7️⃣ Separamos esta masa en dos, con más o menos la misma cantidad y con la ayuda de un rodillo le damos forma redonda entre dos papeles vegetales hasta que quede muy fina.
8️⃣ Primero, colocamos una sobre la bandeja que hayamos escogido y la horneamos 10 minutos a 180º C (previamente calentado).
9️⃣ Pasado este tiempo, añadimos el sofrito de espinacas y tapamos con la otra masa.
🔟 Antes de hornear, pintamos con el huevo batido y horneamos 15 minutos más.